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餐饮人创业避免掉坑法

2020-06-22

  把情怀当产品卖 而忽略产品的本质

  不否认,当年我开办一碗羊汤,也是带着情怀来开店的。时到今日,还不断有创业媒体让我讲讲如何用情怀开一家小餐厅。断然拒绝,不要再坑人了。

  很多开餐厅的,都是怀念自己曾经吃过的一个味道,甚至是吃不到了,那就开一个呗。看似简单的一件事情,只有做起来你才知道,情怀和现实隔着十万八千里。

  好吃到陶醉,不如我也来做?

  所有的情怀,落地到一个餐厅的时候,首先要问自己的是:我的产品到底是不是我要的那个味道?不是,为什么?哪个环节出了问题?顾客冲着什么来的?他们还来么?

  顾客不会为你的情怀买单,他们来吃,还是看你做的好不好吃。再小的店,也是一个系统链条,每一个细节都不能马虎。

  情怀的坑,在于很多人把情怀当产品卖,而忽略产品的本质。

  带着情怀开店没错,但不要去想什么连锁。做好一家店、两家店都没有问题,但情怀做不了规模。

  餐饮3万亿的市场

  你切分一点点就几个亿?

  “餐饮3万亿的市场,我们切分一点点也是很多个亿了。”这是最近两年,我们常看到的外卖类项目引用给投资人看的,然后再用理论推演一下。

  这个坑,实在太大了。

  我一直不看好to C的任何外卖,主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了,砸得很多人不知道他们为什么吃饭。把一个本能生理需求,变成了一个贪图便宜的需求,也扰乱了真正需要品质外卖的C端需求和供应。

  外卖这块蛋糕没想象的那么美好

  我看好团餐外卖,一碗羊汤也曾经进入单位进行测试。3个人力,服务200人一顿午餐,还可以给公司带来团建互动,比如让公司CEO给大家打汤,服务伙伴们。团餐外卖,从品质质量、效率上都有很大优势。

  打着优化成本结构的任何形式外卖,敢把实际成本秀出来么?他们还在挖坑,越挖越深,一边挖一边埋自己,一边埋一边在找陪葬者。

  产品、运营做不好,营销就是添乱

  很多人被别人的营销搞得眼花缭乱,认为自己不营销就活不下去了。殊不知,自己的产品、运营还都一塌糊涂,越营销,负作用越大。

  就算是谋略家也很可能掉进营销陷阱

  营销是做好产品和运营后,锦上添花。不要误以为别人生意好,就是营销做得好,你只看到了喧嚣的一面。

  西贝,也是近两三年才开始做一些营销,就是锦上添花。因为贾国龙和他的团队,20多年沉淀,把产品做到良好。前一阵,听朋友聊起,老贾还认为产品做得不够好,研发一直在持续迭代。

  连雕爷试水餐饮后都在收手,谁敢说他比雕爷聪明?餐饮是一个多么复杂的体系,不是营销一招能解决的。

  现在是线下门店给平台导流

  餐饮,归根到底还是线下体验。在前几年互联网刚开始影响生活的时候,的确是会给线下餐饮店带来导流,在那个时期对用户、对商家是有益的。

  你还在迷信线上能给线下导流吗?

  而现在,确切的说,是线下门店给平台导流,如果你的产品够牛逼、你的生意够火爆,你就是个入口。

  如何真正给顾客提供好的产品,如何给用户提供更好的线上线下体验,如何给商家、给顾客都带来真正的价值,这是我们要思考的,而不是信息干扰。平台所谓的营销、导流,不要轻信。

  成都面馆加盟不要轻易拿钱

  尤其是不懂餐饮的人给的钱

  我不看好一个餐饮项目从立项就开始用资本的方式运作,尤其是一群外行人,自以为是要改变颠覆这个行业的人。他们只能把投资者的钱赔光光。

  合适的时间做合适的事,远离不靠谱的人

  即便是一个专业的餐饮团队,用资本的方式启动,如果没有创业的心态,还是打工的职业经理的思维,也必败。他们多数会把投资人的钱不当钱。

  真正的想做餐饮的人,应该远离上述两种团队。

  2013年,我们做了五年之后,也接受过朋友的一点投资。这是朋友对你的信任,你要对你的决策负责,要预算,要控制运营成本,要核算投资回报周期。说实话,全是责任和压力。

  在合适的时间,拿合适的钱,做合适的事。这是我对资本介入餐饮的理解。不要轻易拿别人的钱,尤其是根本不懂餐饮的人或机构的钱,拿能够给你提供帮助和资源的钱。

  一个真正的餐饮社群

  就是一群吃货

  创业不是培训出来的而是干出来的,在干的过程中不断测试、纠错、迭代。

  餐饮社群,你以为是什么?

  提起社群,试问,餐饮行业哪个社群搞成功了?

  不要提张天一的霸蛮社,那是一种文化符号,文化社群,是因为小姑娘们喜欢天一。霸蛮社,不是真正的餐饮社群,不是因为这群人爱吃米粉。

  也不要提很久以前,宋吉是个天才,特会玩的天才,一般人学不来。很久以前也不是餐饮社群,而是一群喜欢玩的年轻人,夜场+酒吧的消费需求,男女求偶的需求。

  一个真正的餐饮社群,我的理解是,一群吃货,吃货,吃货,以吃味出发点的吃喝玩乐!

  真正的学习在于跟实干的人学


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