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手工面条的冷知识,你知道几个?

2019-11-23

1、面条怎么做更劲道好吃?

和面时加鸡蛋和面可以增加面的弹性和营养,加盐的作用就是增加弹性,口感劲道,但是一岁以内的宝宝吃的面要软一些,所以不加鸡蛋和盐。

筷挑面

2、为什么面条切出来容易黏在一起?

做面条面团和得硬一点更易成形,面团和得太软,水分太大所以容易粘也容易断。建议新手尝试一定要用电子秤称和量杯准确把握面粉和水的用量比较容易成功,否则会事倍功半。假如面团已经被和软了也可以多扑点干面粉做成面片也可以,一切好马上撒粉摊开晾晒就不会粘连。

3、挂起来晾晒的时候容易断?

面和得太软,面条挂起后就容易断,还有被太阳暴晒或者晒太久会变干变脆收的容易碎,所以应置于干燥通风处晾干,一般夏天一天时间足够,晒好小心收下来切断放置,再晾一二天收起密封比较好。

4、和面时面粉和水按多少比例最合适?

首先不同品牌的面粉吸水性不同,还有季节温度差异也有影响,以及和面机器不同和的效果也不同。比如手工和面和个人手劲和技巧有关,有的人手劲大,揉压比较到位面团就容易成形。机器和面和其机器内桶直径大小,搅拌叶转速都有关系。如果只是做手擀面先煮现吃,那么500克面粉可以加190毫升左右的水,压面皮和切成面条时只要撒点干粉即可。如果要做又直又挺的挂面,那么500克面粉只能放不超过170毫升的水量,那样和面比较累点但是和出来的面团很干,压出来的面条相对不容易粘连,晒起来也不容易断。这些只要多尝试摸索就会心中有数。

5、如果不加鸡蛋要加多少水或者汁?

鸡蛋少了,要加上和鸡蛋相等的水量,比如一般鸡蛋约50克左右,那么替换成水量也要50克左右。

6、什么果蔬可以榨汁和泥和面?菜渣可以和面吗?

胡萝卜、菠菜、番茄、黄瓜、西芹、紫甘蓝、南瓜、紫薯、苋菜、甜菜根都可以拿来和面,用榨汁机榨纯蔬菜汁和面颜色更鲜艳。其中菠菜可以加少许水用料理机或搅拌棒打成汁,苋菜是焯熟放凉手挤出汁,南瓜紫薯是蒸熟压泥和面看,但是泥要加少许水打成均匀细腻的泥糊状再和面比较好。菜渣可以和面,但是也要打的足够均匀无颗粒感,而且因为泥比汁要稠一些,所以用量要比纯汁略多一点点。

7、面条做好如何保存?保存多久?

两种储存方式,一是直接冷冻,但是要按个人食量分袋储存,避免一堆面条被冻成一大坨不好分开。分袋储存的话要煮的时候只要拿一袋,水烧开下锅,用筷子将面条抖散即可。另外一种就是是晒干后常温保存。


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