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成都特色面馆加盟商教你担担面的几种做法

2019-08-15

       成都特色面馆加盟商教你担担面的几种做法:

       做法1:

       原料配方:面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。

       制作方法:

       1.用富强粉500克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。

       2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点 味麻辣,色鲜红。

  做法2

       用料:面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

       制法:1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

       2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

       3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

       4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。

  做法3

      主料:手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克 

      辅料:四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克

      调料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐

      制法:1、入油,小火慢慢将花生炒熟备用。

      2、葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。

      3、熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用,

      4、锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。

      5、入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)

      6、老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。

      7、锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。

      8、上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。

  做法4

      原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

  调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

  做法:

  1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

  3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

  4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即

  做法5

       主料:生面条(7~8两) 芽菜(四大勺) 猪肉馅(适中)

       调料:豆芽(一把) 红油(两大勺) 生菜叶(两片) 熟的花生和豌豆(适中) 小葱(适中)白芝麻(少许) 咸盐(一勺) 香油(两勺) 生抽(两勺) 鸡精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)

       制作:1.准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。

       2.水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。

       3.把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。

       4.蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。

       5.自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。

       6.加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。

       7.开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了

       8.面和生菜捞出,备用

       9.开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。

      10.加一点点芽菜在里面,也是可以的

      11.最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁。

       小窍门:

      1,四川的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。

      2,制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面长加入的配料

      3,酱料秘方,红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油,红油的制作方法


担担面


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