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成都特色面馆加盟商教你宋嫂面

2019-08-15

成都特色面馆加盟商教你宋嫂面:手工细面条1000克,水发香茹25克,冬笋75克,鲜鲤鱼肉500克,鸡蛋清30克,湿淀粉25克,芽菜25克,葱、虾仁各50克,生姜10克,料酒50克,醋15克,鲜肉汤500克,豆瓣酱50克,盐、味精、胡椒粉少许,冷水100克,酱油100克,花椒油25克,油脂100克,熟猪油500克,干淀粉25克,鳝鱼骨250克

操作步骤:

  1. 将鲤鱼宰杀后洗净,去骨、皮后切成指甲片状,放于容器中。

  2. 加适量精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉及冷水调拌均匀。

  3. 将豆瓣酱剁细,香菇、冬笋切成片状,虾仁、芽菜剁细,葱切成葱花。

  4. 将熟猪油烧至六成热,放入鱼片,倒入漏勺内沥去余油。

  5. 将油脂烧热,放入豆瓣酱煸出红油,掺入鲜汤烧沸。

  6. 捞出豆瓣渣,放入鱼骨、鳝鱼骨、葱花、姜块,煮出香味后,将各种原料捞出。

  7. 再加入虾仁、冬笋片、香菇,稍煮,加入盐、鱼片、醋,用湿淀粉勾芡,最后加入花椒油制成臊子。

  8. 将酱油、胡椒粉、75克熟猪油、红辣椒油、味精分别放于20个碗中。

  9. 水沸后放入面条,煮熟后捞入碗内,浇上臊子,撒上葱花。


宋嫂面


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