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成都特色面馆加盟商教你筷挑面

2019-08-15

  成都特色面馆加盟商教你筷挑面

       1.必须是湿面

  2.下锅时间短,煮太烂非常影响口感

  3.调味的酱油经过特殊处理

  4.小菜是咸菜为主,也可以是肉圆子和酱子蛋(肉圆子都是秘制)

  5.在陪上自己熬的辣油,味道就更美!

  制作工艺

  其实很简单,分两步,煮跟拌。煮讲究煮熟而不煮烂,清水入锅煮沸, 下(面),用大火煮,期间锅盖半掩,至面上浮(一般1-2分钟),加少许凉水(一般半碗,以面条不因沸水翻滚为准),上锅盖继续煮1-2分钟至水沸腾,起锅撩干。

  拌讲究调料的搭配,面起锅前要配好,准备好盛面的空碗,将猪油一小勺(其中这一小勺猪油乃干条面之精髓,如若不能加入猪油,可用色拉油代替,但味道会差很多),少许鸡精(盐和味精),酱油一勺(依口味自主选择适量的咸菜、辣椒酱)置碗中,待面起锅下碗,迅速搅拌,将调料拌匀,撒上少许葱花,完成。配菜依个人口味自选,因酱制肉圆、鱼干等均是秘制,各家有所不同,此处不加以详解。

  1.必须是湿面

  2.下锅时间短,煮太烂非常影响口感

  3.调味的酱油经过特殊处理

  4.小菜是咸菜为主,也可以是肉圆子和酱子蛋(肉圆子都是秘制)

  5.在陪上自己熬的辣油,味道就更美!

  制作工艺

  其实很简单,分两步,煮跟拌。煮讲究煮熟而不煮烂,清水入锅煮沸, 下(面),用大火煮,期间锅盖半掩,至面上浮(一般1-2分钟),加少许凉水(一般半碗,以面条不因沸水翻滚为准),上锅盖继续煮1-2分钟至水沸腾,起锅撩干。

  拌讲究调料的搭配,面起锅前要配好,准备好盛面的空碗,将猪油一小勺(其中这一小勺猪油乃干条面之精髓,如若不能加入猪油,可用色拉油代替,但味道会差很多),少许鸡精(盐和味精),酱油一勺(依口味自主选择适量的咸菜、辣椒酱)置碗中,待面起锅下碗,迅速搅拌,将调料拌匀,撒上少许葱花,完成。配菜依个人口味自选,因酱制肉圆、鱼干等均是秘制,各家有所不同,此处不加以详解。


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